Bete-Feigen-Salat mit Sanddorn-Dressing
Bunt gewinnt: Weil die Rüben im Ofen gegart werden, schmecken sie besonders aromatisch. Minzjoghurt und Dukkah bringen orientalische Noten ins Spiel.
Zutaten
2
Portionen
Rote Beten (à 150 g)
Gelbe Bete (à 150 g)
Bio-Zitronen
Schalotte
El El Olivenöl
El El Sanddornmark (Reformhaus)
El El Honig
Salz
g g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Tl Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
Stiel Stiele Minze
Pfeffer
g g Feigen (frisch)
g g Feldsalat
Tl Tl Dukkah (afrikanische Gewürzmischung; z. B. über www.altesgewuerzamt.de)
Zubereitung
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Beten waschen und in einer ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40–45 Minuten weich garen (Messerprobe). Leicht abkühlen lassen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in schmale Spalten schneiden.
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Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von 1 Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schalotte fein würfeln. In einer Schüssel Zitronenschale und -saft mit Olivenöl, Sanddornmark, Honig und Salz verquirlen. Beten und Schalotten untermischen und beiseitestellen.
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Joghurt mit Kreuzkümmel verrühren. Minzblätter von den Stielen abzupfen, in feine Streifen schneiden und unterrühren. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche halbe Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Feigen waschen, trocken tupfen und längs vierteln. Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern.
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Marinierte Beten in einem Topf bei milder Hitze leicht erwärmen und mit Feigen und Feldsalat auf tiefen Tellern anrichten. Zitronenscheiben darauf verteilen, mit Dukkah bestreuen und mit Joghurt servieren.
