Blumenkohl-Radicchio-Salat
Linsen, Himbeeren und Blauschimmelkäse ergänzen den Radicchio. Genialer Mix!
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
El El Olivenöl
g g Belugalinsen
Lorbeerblatt
ml ml Gemüsebrühe
g g Blumenkohl
Salz
g g Walnusskerne
El El Rotweinessig
Tl Tl mittelscharfer Senf
Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
Stiel Stiele Estragon
g g Radicchio di Treviso
g g TK Himbeeren
g g Blauschimmelkäse
Zubereitung
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Schalotten fein würfeln. In einem kleinen Topf mit 1 El Öl glasig dünsten. Linsen und Lorbeer zugeben. Mit Brühe aufgießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 30 Min. garen.
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Ofen mit einem Blech auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, diese halbieren. In einer Schüssel mit 2 El Öl mischen, salzen. Heißes Blech aus dem Ofen nehmen, Blumenkohl darauf verteilen, auf der 2. Schiene von unten 10 Min. backen.
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Inzwischen Nüsse grob hacken. Essig, 2 El kaltes Wasser, Senf und je etwas Salz und Piment in der Schüssel verrühren, 2 El Öl unterschlagen. Estragonblättchen abzupfen, fein hacken, untermischen.
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Blumenkohl nach 10 Min. Backzeit wenden, Nüsse zugeben und weitere 5 Min. backen. Linsen im Topf im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
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Radicchio putzen, längs halbieren. In grobe Stücke schneiden, waschen, trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Erst die Blumenkohl-Walnuss-Mischung, dann die Himbeeren untermischen. Lorbeer aus den Linsen entfernen, Linsen unter den Salat heben. Salat anrichten, mit Käse bestreuen.
