Name: Bohnen-Fenchel-Salat mit Orangen Rezept
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Dose Cannellini-Bohne; 1 Dose braune Kichererbse; 2 El Zhug; Salz; 4 El Olivenöl; 2 Fenchelknolle; 1 rote Zwiebel; 3 Bio-Orange; nach Belieben Sumach

essen & trinken 2/2021

Foto: Jorma Gottwald

Hülsenfrüchte in Bestform: Cannelini-Bohnen und braune Kichererbsen machen den saftig-frischen Fenchelsalat zum Wohlfühlgericht.

Koch: Kay-Henner Menge

Fertig in 15 Minuten plus Marinierzeit 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Schnell, Vegetarisch, Brunch, Buffet, Gäste, Sommer, Orientalisch, Vorspeise, Salate, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 257 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 14 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Dose Dosen Cannellini-Bohnen (400 g Füllmenge)

Dose Dosen braune Kichererbsen (400 g Füllmenge)

El El Zhug (jemenitische Würzpaste s. Rezept unten)

Salz

El El Olivenöl

Fenchelknollen (à 200 g)

rote Zwiebel (50 g)

Bio-Orangen

nach Belieben nach Belieben Sumach (zum Bestreuen)

Zubereitung

Bohnen und Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zhug mit etwas Salz und 2 El Olivenöl verrühren, mit Bohnen und Kichererbsen mischen und 30 Minuten marinieren lassen.
Fenchel putzen, waschen und bis zum harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Fenchel und Zwiebeln mit etwas Salz mischen, mit den Händen 2–3 Minuten durchkneten.
1 Orange heiß waschen, trocken reiben und 2 Tl Schale fein abreiben. Orange halbieren, 6 El Saft auspressen und mit Orangenschale sowie restlichem Olivenöl verrühren. Mit dem Fenchel mischen.
Restliche Orangen so schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. Orangenreste mit den Händen ausdrücken, Saft auffangen. Orangensaft und -filets mit dem Fenchel mischen.
Marinierte Bohnen und Kichererbsen mit dem Fenchelsalat mischen, nach Belieben mit Sumach bestreuen und servieren. Dazu passt Labneh (siehe Rezept unten).

Tipp Braune Kichererbsen kochen etwas fester als die bekannten cremefarbenen Sorten, sie haben also etwas mehr Biss und schmecken leicht nussig.

Zhug (jemenitische Würzpaste)

(1)

15 Min. 77 kcal

Frische Kurkuma-Wurzel und Koriandergrün bilden die Basis für die jemenitische Würzpaste. Mit der leichten Schärfe verpasst sie den Fleisch- und Gemüsegerichten am Tisch den Feinschliff.

Das große Levante-Menü

Dieses Rezept ist Teil eines Menüs der Levante-Küche: Viel Gemüse, wenig Fleisch und eine Fülle von Aromen – diese bunte Vielfalt fasziniert! Alles lässt sich miteinander kombinieren – und teilen. Ein Fest der köstlichen Kleinigkeiten.

Was Sie sonst noch fürs Menü brauchen

3 türkische Fladenbrote (à 350 g) als Beilage und zum Dippen.
30 dünne arabische Fladenbrote (à ca. 35 g; türkischer oder arabischer Lebensmittelladen). Zum Einwickeln der Zutaten (siehe Serviertipps). Brote kurz vor dem Servieren stapelweise in ein mehrfach gefaltetes Geschirrtuch wickeln und im 100 Grad heißen Backofen erwärmen
2–3 Mini-Römersalate, in Streifen geschnitten und in eine Schale gefüllt. Zum Einwickeln in die dünnen Fladenbrote
1–2 Granatäpfel, die Kerne ausgelöst und in Schälchen gefüllt. Zum Einwickeln in die dünnen Fladenbrote, zum Bestreuen und zum Naschen.

Weitere Rezepte des Menüs

Hähnchen-Shawarma

(1)

105 Min. 244 kcal

Über Nacht in Gewürzjoghurt mariniert, dann gebraten und mit Koriander-Cashew-Sauce serviert: Ein Streetfood-Klassiker in der De-luxe-Version!

Geröstete Möhren mit Sesam

(2)

40 Min. 69 kcal

Durch das Rösten im Ofen wird der süßliche Geschmack der Möhre verstärkt – und dann sensationell begleitet von einem aromatischen Duo aus Sesam und Salzzitrone.

Paprika-Walnuss-Creme

(1)

45 Min. 146 kcal

Als hätten sie sich gesucht und gefunden: gegrillte Paprika, herbe Walnuss und fruchtiger Granatapfel in perfekter Harmonie.

Weiße-Bohnen-Hummus

(1)

10 Min. 166 kcal

Keine Mezze-Platte ohne Hummus! Die Variante aus weißen Bohnen ist im Handumdrehen zubereitet und sorgt doch für mächtig Eindruck.

Rote-Bete-Butternut-Creme

(1)

40 Min. 202 kcal

Fernwehküche mit regionalem Gemüse? Kein Problem! Die süß-herzhafte Bete-Kürbis-Creme verbindet beides auf köstliche Art.

Eier und Avocados mit Zatar

(1)

30 Min. 205 kcal

Ein köstliches Dressing macht Eier und Avocado zu etwas ganz Besonderem. Das Gehimnis? Die selbst gemachte Zatar-Gewürzmischung.

Kichererbsen-Küchlein

(2)

60 Min. 114 kcal

Ob auf Tellern serviert oder mit Salat im Fladenbrot: Die knusprigen Küchlein mit cremigem Sesam-Joghurt sind stets zur Stelle.

Lammsteaks mit Cashew-Salzzitronen-Creme

(1)

40 Min. 197 kcal

Saftige Hüftsteaks vom Lamm sind das fleischige Highlight der Mezze-Tafel – eine aromatische Creme aus Nussmus und Salzzitrone bringt sie zum Strahlen.

Zhug (jemenitische Würzpaste)

(1)

15 Min. 77 kcal

Frische Kurkuma-Wurzel und Koriandergrün bilden die Basis für die jemenitische Würzpaste. Mit der leichten Schärfe verpasst sie den Fleisch- und Gemüsegerichten am Tisch den Feinschliff.

Labneh

(1)

10 Min. 259 kcal

Ganz schön viel Genuss für so wenig Aufwand: Die Ziegenjoghurt-Mischung tropft lediglich über Nacht ab und wird dann mit Olivenöl und Gewürzen zum Dip, von dem man gar nicht genug bekommen kann.

Gebackenes Labneh mit Rosenzucker

(2)

40 Min. 443 kcal

Käsekuchen auf Levante-Art: Mit Rosenzucker, Pistazien und in Hibiskustee gezogene Birnen macht die Joghurtspezialität auch im Dessert eine gute Figur.