Brasilianischer Bohneneintopf
Reichlich Gemüse kombinieren wir mit Mango und Chilischärfe. Dieser Eintopf schmeckt großartig!
Zutaten
4
Portionen
Dose Dosen schwarze Bohnen (265 g Abtropfgewicht)
Zwiebel
Knoblauchzehe
g g Knollensellerie
Möhren
Stange Stangen Lauch
Bio-Limette
Stiel Stiele Petersilie
El El Öl
l l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
Mango (reif)
rote Chilischote
Zubereitung
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Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Sellerie und Möhren schälen, putzen. Lauch längs einschneiden und gründlich waschen. Sellerie 1,5 cm groß würfeln, Möhren und Lauch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Limettensaft auspressen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten. Gemüse (bis auf die Bohnen) und Tomatenmark zugeben und 3–4 Min. anbraten. Brühe zugießen, Bohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Limettensaft abschmecken und 15 Min. bei milder Hitze kochen.
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Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm breite Spalten schneiden. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. Mango auf dem Eintopf anrichten, mit Chili und Petersilie bestreut servieren.
