Buletten mit Blumenkohl und Currysauce
Mit dem Besten aus zwei Welten: Die traditionelle Paarung von Kohl und Hack erhält durch Ducca, Ingwer, Minze und getrocknete Aprikosen völlig neue Facetten.
Zutaten
6
Portionen
g g altbackenes Brot (Weißbrot)
ml ml Milch (lauwarm)
g g Zwiebeln
Bund Bund glatte Petersilie
El El neutrales Öl
Tl Tl Butter
Bund Bund Dill
g g Aprikosen (getrocknet)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g gemischtes Hackfleich
Ei (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
kg kg Blumenkohl (am besten 2 kleine Köpfe mit frischen Blättern)
El El Olivenöl
Tl Tl Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung)
g g Ingwer (frisch)
Tl Tl Currypulver (mittelscharf)
Tl Tl Koriandersaat (gemörsert)
Tl Tl Kurkuma (gemahlen)
ml ml Kalbsfond
ml ml Schlagsahne
El El Zitronensaft
Bund Bund Basilikum
Bund Bund Minze
g g Baby-Mangold (rot)
Hand voll Hände voll Radieschensprossen
Beet Beete Shiso-Kresse
Zubereitung
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Brot in Milch und 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. 80 g Zwiebeln fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne in 1 El Öl und Butter glasig dünsten. Petersilie unterrühren, Masse abkühlen lassen. Von der Hälfte der Dillstiele die Ästchen abzupfen und fein schneiden. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Brot gut ausdrücken, mit Zwiebeln, Dill, Aprikosen, Zitronenschale, Hack und Ei mit den Händen gut verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 Buletten (à 80–90 g) formen und 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.
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Inzwischen Blumenkohlblätter bis auf die zarten hellgrünen entfernen. Überstehenden Strunk waagerecht abschneiden. Kohl im Ganzen in einem großen Topf in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken, im Sieb abtropfen lassen. In große Röschen schneiden, diese eventuell halbieren. Blätter eventuell ablösen. Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen. Kohl und Blätter auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Ducca würzen, gut mischen.
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In einer großen Pfanne 4 El Öl erhitzen. Buletten darin bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Auf dem Backblech zwischen dem Blumenkohl verteilen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten garen.
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Restliche Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden. Beides im Topf in restlichem Öl andünsten. Mit Curry, Koriander und Kurkuma bestäuben, kurz mitdünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen, 20 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze einkochen lassen. Currysauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kräuterblätter abzupfen. Mangold und Sprossen waschen, trocken schleudern. Kresse vom Beet schneiden.
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Blech aus dem Ofen nehmen. Mangold, Sprossen und Kräuter auf Buletten und Blumenkohl verteilen, mit der Sauce servieren.
