Bulgursalat mit Cashewkernen
Der bleibt lange knackig und ist deshalb sogar bürotauglich.
Zutaten
2
Portionen
g g Bulgur
g g Möhren
g g Zuckerschoten
g g Cashewkerne
Tl Tl Kreuzkümmel
Stiel Stiele glatter Petersilie
El El Zitronensaft
El El Honig
Salz, Pfeffer
El El Olivenöl
Zubereitung
-
250 ml Wasser aufkochen, salzen und 125 g Bulgur zugeben. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 25 Minuten quellen und anschließend abkühlen lassen.
-
200 g Möhren putzen, schälen und schräg in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. 150 g Zuckerschoten je nach Größe schräg halbieren. Möhren in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Zuckerschoten 2 Minuten mitkochen. Möhren und Zuckerschoten abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 40 g Cashewkerne grob hacken. 1⁄2 Tl Kreuzkümmel in einem Mörser leicht zerstoßen. Cashewkerne und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie abzupfen und grob schneiden.
-
4 El Zitronensaft mit 2 El Wasser, 1 El Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 El Olivenöl nach und nach unterrühren. Bulgur, Möhren, Zuckerschoten, Cashewkerne und Petersilie mit dem Zitronen-Dressing mischen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
