Bulgursalat mit Minze und Ziegenfrischkäse
Die Rote Bete wird kurz gegrillt, bevor sie zur erfrischenden Mischung aus Bulgur, Tomate, Gurke, Minze und Ziegenfrischkäse kommt.
Zutaten
6
Portionen
ml ml Gemüsefond
g g Bulgur
El El Butter
rote Spitzpaprikaschote
hellgrüne türkische Paprika
Bio-Salatgurke
Tomaten
rote Zwiebel
Bund Bund Petersilie
Stiel Stiele Minze
rote Chilischote
El El Zitronensaft
El El Rotweinessig
El El Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
g g gegarte Rote Bete (Vakuumpack)
g g Ziegenfrischkäse (z. B. Picandou)
Zubereitung
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Gemüsefond aufkochen. Bulgur und Butter zugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Gabel auflockern.
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Paprika vierteln, putzen und die Kerne entfernen. Gurke gründlich waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und grob hacken. Chilischote fein hacken.
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Zitronensaft und Rotweinessig mit 5 El Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.
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Dressing, Kräuter, Chili und Gemüse unter den Bulgur heben, vermengen und eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Rote Bete in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete auf dem heißen Grill 2–3 Minuten auf beiden Seiten grillen. Ziegenfrischkäse zerkrümeln und mit der Roten Bete und dem Bulgursalat anrichten.
