Crème caramel mit Grapefruit

essen & trinken 12/2021
Crème caramel mit Grapefruit
Foto: Thorsten Suedfels
Bittersüße Symphonie: Saftige Grapefruitfilets und Kaviar der besonderen Art setzen mit dem sahnigen Klassiker einen fulminanten Schlussakkord.
Achim Ellmer, e&t Koch
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten plus Kühlzeit mindestens 3 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 474 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
6
Portionen
140

g g Zucker

375

ml ml Milch

375

ml ml Schlagsahne

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

3

Eier (Kl. M)

3

Eigelb (Kl. M)

2

Grapefruits (rosa)

1

Glas Gläser Fruchtkaviar (Grapefruit (Perles de saveurs pamplemousse; 200 g; über www.bosfood.de)

Außerdem: 6 ofenfeste Förmchen (à 130 ml Inhalt), große Auflaufform


Zubereitung

  1. 6 ofenfeste Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen, auf die Öffnung stellen und abtropfen lassen (nicht abtrocknen). In einem kleinen Topf 100 g Zucker und 60 ml Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu hellbraunem, sirupartigen Karamell einkochen lassen. Karamell direkt als dünne Schicht in den Förmchen verteilen, Förmchen 30 Minuten kalt stellen.
  2. Inzwischen Milch, Sahne und restlichen Zucker (40 g) aufkochen. Zitronenschale zugeben und 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Eier, Eigelbe und 100 ml Sahnemischung mit dem Schneidstab kurz durchmixen, dann restliche Sahnemischung unterrühren. Masse bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen.
  4. Backofen mit einer großen Auflaufform auf der untersten Schiene auf 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Förmchen in die Auflaufform stellen. So viel kochend heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen mindestens zur Hälfte im heißen Wasserbad stehen. Crème caramel im heißen Backofen 50–60 Minuten garen. Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
  5. Grapefruits mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
  6. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Crème Caramel mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen. Grapefruitfilets und Fruchtkaviar drum herum legen und sofort servieren.

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