Crémet mit Nektarinenkompott
Für diese umwerfend sahnige Creme brauchen Sie nur drei Zutaten. Die Früchte garen sanft in einem Karamell-Portwein-Sud.
Zutaten
6
Portionen
g g Crème fraîche
El El Puderzucker
Eiweiß (Kl. M)
Salz
Nektarinen (reif)
g g Zucker
ml ml Weißwein
ml ml weißer Portwein
Bio-Zitronen (davon Saft und fein abgeriebene Schale)
Tl Tl Speisestärke
Stiel Stiele Minze
Außerdem: 6 quadratisch zugeschnittene Stücke Gaze- oder Mulltuch (à ca. 20 x 20 cm), 6 nicht zu breite Tassen oder Förmchen (à 150–200 ml Inhalt)
Zubereitung
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Am Vortag Crème fraîche und Puderzucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter die Crème fraîche heben.
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Gaze leicht anfeuchten. 6 Tassen oder Förmchen mit je 1 Stück Gaze auslegen. Je 1/6 der Crémet-Masse (ca. 75 g) hineingeben, die Oberfläche glatt streichen und die überlappenden Enden darüberschlagen. Crémets mindestens 12 Stunden kalt stellen.
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Am Tag danach Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden.
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Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Portwein ablöschen und 2 Minuten bei milder Hitze sanft kochen lassen. Zitronensaft und die Hälfte der Zitronenschale zum Sud geben, weitere 2 Minuten kochen. Speise-stärke mit 2–3 El kaltem Wasser verrühren, Sud unter Rühren damit binden. Nektarinen zugeben, Topf vom Herd ziehen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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Crémets auf Teller stürzen, die Gaze-Tücher entfernen und das Nektarinenkompott daneben anrichten. Mit restlicher Zitronenschale bestreuen, mit abgezupften Minzblättern garnieren und servieren.
