Dill-Gurken-Relish
Und wieder mal zeigt die Gurke, dass sie wirklich für alles zu haben ist: Mit Ahornsirup, Honig-Senf und Apfelessig findet das Relish die perfekte Balance zwischen Süße, Säure und einem Hauch Schärfe.
Zutaten
10
Portionen
Ergibt ca. 500 g
g g Bio-Salatgurke
g g Gewürzgurken
Schalotten
g g Zucker
g g Ahornsirup
ml ml Apfelessig
El El helle Senfsaat
Salz
Pfeffer
Bund Bund Dill
Bund Bund glatte Petersilie
El El Honigsenf
Außerdem: sterilisierte Twist-off-Gläser oder Flaschen
Zubereitung
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Salatgurke putzen, waschen, trocken tupfen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und das Fruchtfleisch fein würfeln. Gewürzgurken abtropfen lassen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln.
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Salat- und Gewürzgurkenwürfel, Schalotten, Zucker, Ahornsirup, Essig, Senfsaat, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer in einem Topf kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten offen kochen, dabei gelegentlich umrühren.
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Dillspitzen abzupfen und grob schneiden. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Ca. 100 g Relish mit Petersilienblättern, Honig-Senf und 3 El Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Masse mit abgezupftem Dill unter das Relish rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Relish sofort bis zum Rand in sterilisierte Twist-off-Gläser oder -Flaschen füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser oder Flaschen wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert (am besten im Kühlschrank) ist die Sauce mehrere Wochen haltbar.
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