Doraden mit Caponata
Wenn am Horizont das Meer glitzert … Der Duft von geschmortem Mittelmeergemüse lässt uns vom Süden träumen. Im Ofen brutzeln die mit Lardo belegten Fische.
Zutaten
6
Portionen
Caponata
g g weiße Zwiebeln
g g Zucchini
Fenchelknolle (mit Grün, ca. 400 g)
g g Staudensellerie (mit Grün)
rote Parikaschote
gelbe Paprikaschote
Tl Tl Akazienhonig (nach Belieben mehr)
Salz
El El Olivenöl
g g Kirschtomaten (rot und orange)
g g Pinienkerne
ml ml passierte Tomaten (ersatzweise Tomatensaft)
El El Aceto balsamico bianco
Pfeffer
g g Kapern (fein, Nonpareilles)
Stiel Stiele Basilikum
Doraden
Doraden (à 300–350 g, küchenfertig)
Bio-Zitronen
Salz
Pfeffer
Stiel Stiele Zitronenthymian
Scheibe Scheiben Lardo (dünn)
Olivenöl (zum Beträufeln)
Zubereitung
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Für die Caponata Zwiebeln vierteln und in 5 mm breite Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen, waschen und halbieren, das feine Grün abschneiden, beiseitelegen. Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften halbieren. Viertel in 2 cm breite Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, waschen, entfädeln, das Grün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Die Stangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
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Honig mit 1 Tl Salz und Öl verrühren. Gemüse auf ein tiefes Backblech geben, mit der Ölmischung vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten garen.
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Kirschtomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Für die Marinade passierte Tomaten, Essig, 1/2 Tl Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse vom Blech in eine große Schale füllen, mit der Marinade mischen. Kirschtomaten, Pinienkerne und abgetropfte Kapern unterheben. Caponata mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
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Inzwischen für die Doraden die Fische von innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fischhaut auf beiden Seiten jeweils 3- bis 4-mal leicht einschneiden. Zitronen in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Doraden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fische jeweils mit 2 Zitronenscheiben und 1 Stiel Thymian füllen. Restliche Zitronenscheiben auf dem Blech verteilen. Restlichen Thymian auf den Doraden verteilen und die Fische mit je 3 Scheiben Lardo belegen, sodass sie gut bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten garen.
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Caponata kurz vor dem Servieren mit abgetropften Staudensellerieblättern, Fenchelgrün und abgezupften Basilikumblättern bestreuen. Doraden auf vorgewärmten Platten anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Caponata servieren.
