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Endivie mit Bohnen und Speck

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Für jeden Tag Low Carb 1/2022
Endivie mit Bohnen und Speck
Foto: Denise Gorenc
Bittersüße Begleitung: Grapefruit ergänzt den frischen Endivien-Salat fantastisch.
e&t-Koch Tom Pingel
Koch/Köchin: Tom Pingel
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Salate, Gemüse, Schwein

Pro Portion

Energie: 500 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
2
Portionen
130

g g grüne Bohnen (ggf. tiefgekühlt)

Salz

1

rote Zwiebel

2

El El Apfelessig

2

El El Rapsöl

Pfeffer

1

Grapefruit

30

g g Walnusskerne

4

Scheibe Scheiben Frühstücksspeck

2

El El Olivenöl

0.5

Endiviensalat

Zubereitung

  1. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen (TK-Bohnen nur 1 Min. blanchieren), in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebeln, Essig und Rapsöl verrühren, salzen und pfeffern. Bohnen zugeben und alles mischen.
  3. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets über einer Schüssel mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Nüsse grob hacken.
  4. Speck halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nüsse in der Pfanne im ausgelassenen Fett 2 Min. anrösten.
  5. Nüsse mit dem Fett, Grapefruitsaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Salat mit Nuss-Vinaigrette vermischen.
  6. Salat mit Bohnen und Grapefruit anrichten und mit den Speckscheiben servieren.