Endivie mit Bohnen und Speck
Bittersüße Begleitung: Grapefruit ergänzt den frischen Endivien-Salat fantastisch.
Zutaten
2
Portionen
g g grüne Bohnen (ggf. tiefgekühlt)
Salz
rote Zwiebel
El El Apfelessig
El El Rapsöl
Pfeffer
Grapefruit
g g Walnusskerne
Scheibe Scheiben Frühstücksspeck
El El Olivenöl
Endiviensalat
Zubereitung
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Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen (TK-Bohnen nur 1 Min. blanchieren), in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zwiebeln, Essig und Rapsöl verrühren, salzen und pfeffern. Bohnen zugeben und alles mischen.
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Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets über einer Schüssel mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Nüsse grob hacken.
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Speck halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nüsse in der Pfanne im ausgelassenen Fett 2 Min. anrösten.
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Nüsse mit dem Fett, Grapefruitsaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit kaltem Wasser waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Salat mit Nuss-Vinaigrette vermischen.
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Salat mit Bohnen und Grapefruit anrichten und mit den Speckscheiben servieren.
