Erbsen-Öl
Eingefangen in leuchtend grünem Öl fügt der volle Geschmack der Erbse Gemüsebeilagen eine feine Nuance hinzu.
Zutaten
140
ml
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Salz
ml ml Öl (z. B. Maiskeimöl)
ml ml Olivenöl
Außerdem: Küchenthermometer
Zubereitung
-
Erbsen auftauen, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen mit den Ölen in einen Topf geben und 5 Minuten auf 60 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Erbsen und Öl fein pürieren und mindestens 30 Minuten durch ein feines Sieb in eine Schale abtropfen lassen, dabei nicht umrühren oder durchdrücken. Mit Salz würzen, in ein verschließbares Glas füllen und kalt stellen. Ca. 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
