Exotischer Obstsalat
Tamarillos machen diesen lateinamerikanisch angehauchten Obstsalat zu etwas Besonderem. Mango, Ananas und Chili runden ihn perfekt ab.
Zutaten
4
Portionen
rote Chilischote (frisch)
g g Zucker
ml ml Orangensaft
Bio-Limette (davon der Saft)
Tl Tl Bio-Limetten (davon die Schale fein abgerieben)
El El Honig
Mango (reif)
Baby-Ananas
Tamarillo (beim Obsthändler vorbestellen)
g g Mandelkerne (mit Haut)
Wan-Tan-Blätter (rund, aufgetaut, Asia-Laden)
Stiel Stiele Koriandergrün
Zubereitung
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Chili putzen, längs halbieren und entkernen. 40 g Zucker mit 200 ml Wasser, Chili, Orangen- und Limettensaft im Topf bei mittlerer Hitze sirupartig auf 100 ml einkochen. Vom Herd nehmen, Limettenschale und Honig unterrühren und abkühlen lassen. Sirup durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
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Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Stücke schneiden. Ananas sorgfältig schälen, schwarze Stellen entfernen. Ananas vierteln, das Fruchtfleisch vom Strunk schneiden und in kleine Stücke schneiden. Tamarillos schälen und vierteln und (danach) schälen. Obst in einer Schale mit dem abgekühlten Sirup mischen und 40 Minuten ziehen lassen.
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Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
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Restlichen Zucker mit 50 ml Wasser im Topf aufkochen und offen 2–3 Minuten leise kochen. Sirup abkühlen lassen. Wan-Tan-Blätter mit einer Pinzette im Sirup wenden, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun braten und abkühlen lassen.
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Obstsalat auf Tellern anrichten und mit ausgetretenem Sud beträufeln. Mit Mandeln und abgezupften Korianderblättern bestreuen. Mit Wan-Tan-Blättern, Arequipe und Avocado-Eis (siehe Rezepte unten) servieren.
