Flatbread mit Blumenkohl Rezept

Zubereitung

1. Am Vortag Sauerteig, 150 ml kaltes Wasser und Weizenmehl Type 1050 verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Std. ruhen lassen.
2. Danach Pilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, 15 Min. quellen lassen. Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Vor­teig, Weizenmehl Type 405, 15 g Salz und 3 El Öl in einer großen Schüssel mit den Knet­haken des Hand­rührers 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
3. Pilze ausdrücken, mit Nüssen, Parmesan und Petersilienblättchen im Blitzhacker fein zerkleinern, 6 El Öl unterrühren.
4. Blumenkohl putzen, zarte Blätter beiseitelegen. Die Hälfte des Kohls in dünne Scheiben schneiden, Rest in Röschen teilen. 300 ml Wasser, Milch, Blumenkohlröschen, Zitronenschale und Knoblauch in einem Topf aufkochen, salzen, offen bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Blumenkohlscheiben in einer Pfanne mit 4 El Öl hellbraun braten. Blätter kurz mitbraten. Mit Salz, Chili und 1 Prise Zucker würzen. Beiseitestellen.
5. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche durchkneten, vierteln, mit den Händen zu Fladen (ca. 16 cm Ø) formen.
6. Butterschmalz in einer Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Teigfladen darin nacheinander bei mittlerer Hitze je 8–10 Min. goldbraun backen.

7. 

8. Ab und zu wenden und mit heißem Fett beschöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.

9. 

10. Röschen abgießen, abtropfen lassen. Mit Butter im Blitzhacker pürieren. Brote mit Blumenkohlpüree, -scheiben, -blättern und Pesto belegen.