Forellenfilet mit Buttermilch und Kamille
Die Fischfilets garen mit Butter im Ofen, bevor sie mit erfrischender Sauerklee-Kamillen-Buttermilch angerichtet werden.
Zutaten
4
Portionen
g g Salatgurke
El El Reisessig
Salz
Zucker
El El Butter
Forellenfilets (mit Haut)
Pfeffer
Stiel Stiele Bronzefenchel
Stiel Stiele Sauerklee
g g Franzosenkraut
g g Kamillenkraut
Kamillenblüten
ml ml Buttermilch
Tl Tl Honig (flüssig)
El El Rapsöl
Zubereitung
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Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und ca. 5 mm groß würfeln. Reisessig mit 1 Tl Salz und 1 El Zucker verrühren. Gurkenwürfel darin 20 Minuten marinieren.
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Eine große Auflaufform mit ½ El Butter fetten. Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit der restlichen Butter belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fest mit Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) 15–20 Minuten garen.
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Bronzefenchel, Sauerklee, je vom Franzosen- und Kamillenkraut grob klein schneiden. Mit 4 Kamillenblüten, Buttermilch, Honig und Öl im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fisch von der Haut lösen, portionieren und mit der Sauce und den Gurkenwürfeln anrichten. Mit restlichen Kräutern und Kamillenblüten bestreut servieren.
Tipp
Wildkräuter erhalten Sie im Frühjahr und Sommer zum Beispiel auf Wochenmärkten.
