Gazpacho verde mit Burrata
Eine herzhafte Abkühlung für heiße Sommertage: Cremiger Burrata und karamellisierte Zwiebeln sind das geschmackliche Highlight der Suppe.
Zutaten
4
Portionen
Avocados (reif)
g g Bio-Salatgurke
g g gelbe Tomaten
grüne Paprikaschoten
Knoblauchzehen
Mini-Römersalat (150 g)
Bio-Zitrone (klein)
Stiel Stiele Basilikum
ml ml Gemüsebrühe
El El Olivenöl
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
rote Zwiebeln
El El brauner Zucker
Burrata (200 g)
Stiel Stiele Kerbel
Zubereitung
-
Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Gurke waschen und grob in Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Paprika waschen, vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. Knoblauch grob hacken. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
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250 g Tomaten und restliche vorbereitete Zutaten mit Gemüsebrühe und 5 El Olivenöl im Küchenmixer fein pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zwiebeln in feine Ringe schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
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Burrata in kleine Stücke teilen. Gazpacho mit Burrata, Zwiebeln und restlichen Tomaten in 4 Schalen anrichten. Mit je ½ El Olivenöl beträufeln, mit etwas Pfeffer und abgezupften Kerbelblättern bestreuen und servieren.
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