Name: Gefüllte Cruffins Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 300 g Mehl; 1,5 Tl Trockenhefe; 3 El Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 175 ml Milch; 200 g Butter; 100 g Zucker; 100 ml Schlagsahne; 50 g Butter; Salz; 100 ml Orangensaft; 20 g Rosine; 40 g Ingwer; 350 g Doppelrahmfrischkäse

essen & trinken 4/2021

Foto: Blueberry Food Studios

Ingwer, Rosinen, Salzkaramell und Frischkäse stecken unterm Deckel dieses Newcomers, der die Knusprigkeit des Croissants mit der Saftigkeit des Muffins vereint.

Koch: Blueberry Food Studios

Fertig in 1 Stunde plus Geh- und Backzeiten ca. 2 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Raffiniert, Frühling, Kaffeetrinken, Ostern, Nachtisch - Dessert, Kleines Gebäck, Backen, Getreide, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 910 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 58 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stück

Cruffins

300

g g Mehl (Type 550)

1.5

Tl Tl Trockenhefe

El El Zucker

Päckchen Päckchen Vanillezucker

Salz

175

ml ml Milch

200

g g Butter (weich, plus etwas zum Fetten der Form)

Karamellsauce

100

g g Zucker

100

ml ml Schlagsahne

g g Butter

Salz

Füllung

100

ml ml Orangensaft (frisch gepresst)

g g Rosinen

g g Ingwer (kandiert)

350

g g Doppelrahmfrischkäse

Außerdem: 6er-Muffin-Form, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Zuerst für die Füllung Orangensaft erhitzen. Rosinen in einer Schale mit Orangensaft übergießen und beiseitestellen.
Für die Cruffins Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Milch und 50 g Butter leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Milchmischung zum Mehl gießen und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Mit den Händen auf der Arbeitsfläche 5–10 Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen für die Karamellsauce Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sahne zugießen. Butter und 1 Prise Salz einrühren und bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.Sauce beiseitestellen und abkühlen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und dritteln. Jedes Drittel zu einem Rechteck (40 x 15 cm) ausrollen und mit je 50 g Butter dünn bestreichen. Von der langen Seite her fest aufrollen und längs halbieren. Hälften jeweils mit der Schnittfläche oben liegend von der kurzen Seite her aufrollen. Jeweils in die gut gefettete Mulde einer 6er-Muffin-Form setzen. Zugedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Cruffins im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) im unteren Ofendrittel 25–30 Minuten goldbraun backen. In der Form auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.
Rosinen gut abtropfen lassen. Ingwer in feine Würfel schneiden. Frischkäse mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen.
Cruffins mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Frischkäse auf den unteren Hälften verstreichen. Ingwer und Rosinen darauf verteilen und mit jeweils etwas Karamellsauce beträufeln. Deckel daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit restlicher Karamellsauce servieren.