Gefüllte gelbe Fleischtomaten mit Lammhack
Große Nummer: In und auf der Fleischfüllung schmelzen kleine Käsewürfel. Raz el Hanout und Mandelblättchen steuern eine orientalische Note bei.
Zutaten
2
Portionen
Fleischtomaten (gelb, à 150 g, z. B. „Yellow Stuffer“)
Schalotten (120 g)
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
g g Taleggio
g g Lammhackfleisch
Tl Tl Raz el Hanout (nordafrikanische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
Zweig Zweige Rosmarin
g g Ingwer (frisch)
Dose Dosen Tomaten (stückig, 400 g Füllmenge)
El El Honig
El El Mandelblättchen
Stiel Stiele Thymian
El El Weißweinessig
g g Portulaksalat
Außerdem: Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
Zubereitung
-
Tomaten waschen, trocken tupfen und jeweils auf der Oberseite einen flachen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, das Innere grob hacken und beiseitestellen. Tomaten mit der offenen Seite auf Küchenpapier legen und beiseitestellen.
-
Für die Füllung Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Taleggio in kleine Würfel schneiden. Lammhack, Schalotten-Knoblauch-Mischung, Raz el Hanout und die Hälfte vom Taleggio in eine Schüssel geben, gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Restlichen Taleggio darüber verteilen und Deckel auflegen.
-
Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Dosentomaten, das Innere der Fleischtomaten, Ingwer, Rosmarin und 1 El Honig in einer Auflaufform vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte Tomaten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 25 Minuten überbacken. Nach 15 Minuten Mandelblättchen und grob zerzupfte Thymianblätter darüberstreuen.
-
Inzwischen für das Dressing restliches Olivenöl (3 El), Essig und restlichen Honig (1 El) verrühren. Portulak putzen, waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing mischen.
-
Gefüllte Tomaten mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Portulak-Salat servieren.
Tipp
»e&t«-Koch Tom Pingel: „Wer keinen Taleggio zur Verfügung hat, kann Feta-Käse verwenden.“
Warenkunde
Fleischtomaten haben wenig Kerne und viel Fruchtfleisch. Die größten unter ihnen, die stark gerippten Ochsenherztomaten, können bis zu 1 kg wiegen. Gängige Sorten sind die wiederentdeckte historische „Vierländer Platte“ und die gelbe „Yellow Stuffer“. Gut zum Füllen, Grillen und für Caprese.
