Geschmorte Hähnchenkeulen in Ouzo-Sauce
Die Keulen lugen beim Garen aus der Sauce, so wird die Haut knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Fenchel und Ouzo steuern feine Anisnoten bei.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Fenchelknollen (mit Grün)
Hähnchenkeulen (mit Haut; à ca. 300 g)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
ml ml Ouzo
ml ml Weißwein
Stiel Stiele Thymian
Zweig Zweige Rosmarin
g g Mandelkerne (mit Haut)
El El Granatapfelkerne
Zubereitung
-
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Fenchel putzen, das Grün abschneiden, beiseitestellen. Fenchelknolle in grobe Spalten schneiden. Hähnchenkeulen im Gelenk in 2 Teile schneiden.
-
Öl im Bräter oder großen Schmortopf erhitzen. Keulenteile salzen und pfeffern und darin scharf anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel in den Bräter und im verbliebenen Öl bei mittlerer bis starker Hitze kurz anbraten. Mit Ouzo und Weißwein ablöschen, Thymian und Rosmarin zugeben, die Keulenteile mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
-
Alles kurz aufkochen lassen, Mandeln grob hacken und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten garen, bis das Fleisch zart und die Hühnerhaut knusprig ist.
-
Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, mit Granatapfelkernen und zerzupftem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
