Geschmorte Möhren mit Mangold und Salzzitrone
Bittersüßes Schmorgemüse, mit Kichererbsen, Cranberries und perfekt abgestimmter Baharat-Kardamom-Würze.
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren (gemischt; gelb, orange und lila)
Salz
Mangold (geputzt 200 g )
rote Zwiebeln (à 60 g)
El El Olivenöl
Tl Tl Sesamöl
g g Cranberrys (getrocknet )
Dose Dosen Kichererbsen (400 g Füllmenge )
Frühlingszwiebeln
grüne Kardamomkapseln
Pecannusskerne
ml ml Orangensaft
Tl Tl Paprikapulver (mild, geräuchert)
Tl Tl Baharat (Gewürzmischung, z. B. von Ingo Holland )
Pfeffer
Salzzitrone
Zubereitung
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Alle Möhren schälen, bei den orangefarbenen 2 cm Grün stehen lassen. Lila Möhren quer halbieren, in leicht kochendem Salzwasser 10–12 Minuten bissfest garen (siehe Tipp unten).
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Inzwischen restliche Möhren längs halbieren. Mangold putzen. Blätter von der harten Mittelrippe schneiden, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln achteln, 1 El Olivenöl und das Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin eine Minute braten, mit Salz würzen. Hitze reduzieren und weitere 6 Minuten garen. Cranberrys mittelfein hacken. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Kardamom im Mörser fein mahlen. Pecannusskerne grob hacken.
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Restliches Olivenöl im flachen breiten Topf oder Bräter erhitzen, gelbe und orangefarbene Möhren darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten, salzen. Mit Orangensaft ablöschen, Hitze stark reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Mangold und Kichererbsen zugeben und 4 Minuten mitgaren. Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Kardamom, Paprikapulver und Baharat würzen. Lila Möhren, Cranberrys und Zwiebeln in einer Pfanne mischen und 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Salzzitrone in 4 Spalten schneiden, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Dazu passt Hummus.
Tipp
Lila Möhren färben ab, daher sollte man sie separat kochen. Und weil sie oft etwas länger garen, kann man sie zur Garprobe mit einem Zahnstocher hineinstechen.
