Geschmorte Möhren mit Mangold und Salzzitrone
Zutaten
g g Möhren (gemischt; gelb, orange und lila)
Salz
Mangold (geputzt 200 g )
rote Zwiebeln (à 60 g)
El El Olivenöl
Tl Tl Sesamöl
g g Cranberrys (getrocknet )
Dose Dosen Kichererbsen (400 g Füllmenge )
Frühlingszwiebeln
grüne Kardamomkapseln
Pecannusskerne
ml ml Orangensaft
Tl Tl Paprikapulver (mild, geräuchert)
Tl Tl Baharat (Gewürzmischung, z. B. von Ingo Holland )
Pfeffer
Salzzitrone
Zubereitung
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Alle Möhren schälen, bei den orangefarbenen 2 cm Grün stehen lassen. Lila Möhren quer halbieren, in leicht kochendem Salzwasser 10–12 Minuten bissfest garen (siehe Tipp unten).
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Inzwischen restliche Möhren längs halbieren. Mangold putzen. Blätter von der harten Mittelrippe schneiden, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln achteln, 1 El Olivenöl und das Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin eine Minute braten, mit Salz würzen. Hitze reduzieren und weitere 6 Minuten garen. Cranberrys mittelfein hacken. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Kardamom im Mörser fein mahlen. Pecannusskerne grob hacken.
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Restliches Olivenöl im flachen breiten Topf oder Bräter erhitzen, gelbe und orangefarbene Möhren darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten, salzen. Mit Orangensaft ablöschen, Hitze stark reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten garen. Mangold und Kichererbsen zugeben und 4 Minuten mitgaren. Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitgaren. Mit Kardamom, Paprikapulver und Baharat würzen. Lila Möhren, Cranberrys und Zwiebeln in einer Pfanne mischen und 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Salzzitrone in 4 Spalten schneiden, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren. Dazu passt Hummus.
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