Geschmorter Pfefferlauch
In Weißwein geschmort und kräftig mit Pfeffer gewürzt beweist der Lauch Raffinesse. Auf ihm balancieren wachsweiche Eier und knusprige Cashew-Streusel mit rauchiger Paprikanote.
Zutaten
4
Portionen
Streusel
g g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
g g Butter
g g Mehl
El El Zucker
Salz
Tl Tl edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
Lauch
kg kg Lauch (4–6 Stangen)
g g Butter
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
Pfeffer (frisch gemahlen)
Eier (Kl. M)
Außerdem: länglicher Schmortopf ca. 36 cm Länge
Zubereitung
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Für die Streusel Cashewkerne grob hacken. Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen lassen. Flüssige Butter, Nüsse, Mehl, Zucker, Salz und Paprikapulver mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten und abgedeckt kalt stellen.
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Für den Lauch Lauch putzen und die Enden sehr knapp abschneiden. Lauch längs halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Butter in einem länglichen Schmortopf zerlassen und den Lauch darin rundum anbraten. Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Fond zugießen, kräftig mit Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.
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Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6–8 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
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Eier in kochendem Wasser in 5–6 Minuten weich garen, abschrecken und pellen.
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Lauch auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Sud beträufeln. Eier halbieren und darauflegen. Mit den Nuss- streuseln bestreuen und servieren.
