Gestürzte Rote-Bete-Blätterteig-Tarte Rezept

Zubereitung

1. Rote Bete putzen, die zarten Blätter in kaltes Wasser legen. Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Zwiebeln in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. 4 El Öl, 2 El Balsamessig, ½ Tl Salz, Pfeffer, 3 Tl Zucker, Sternanis und Fenchelsaat in einer Schale mischen. Bete und Zwiebeln zugeben, mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen, mithilfe einer ofenfesten Pfanne (25 cm Ø) kreisrund ausschneiden (siehe Tipp). Teig abgedeckt kalt stellen.
3. Rote-Bete-Mischung und Butter in der Pfanne verteilen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Blätterteig in die Pfanne auf das Gemüse legen und am Rand andrücken. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 20–25 Minuten bei 210 Grad) auf der untersten Schiene 25–30 Minuten backen.
4. Inzwischen für den Salat restliches Öl, restlichen Essig, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Blätter abtropfen lassen. Vom Dill die Spitzen ab­zupfen. Einige Rote-Bete-Blätter und Dillspitzen beiseitelegen. Restliche Rote-Bete-Blätter und Dill mit dem Dressing mischen.
5. Tarte aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Am besten mithilfe eines Tortenretters vorsichtig auf eine Platte stürzen. Tarte mit Rote-Bete-Blättern und Dill garnieren, salzen, pfeffern und sofort servieren. Salat separat dazu servieren.