Gewürz-Backfisch mit Paprika-Remoulade
Koriander, Kreuzkümmel und Chili würzen die knusprige Bierteighülle. In ihr steckt saftiger Seelachs, der von Feldsalat und Paprika-Remoulade frisch begleitet wird.
Zutaten
4
Portionen
Backfisch und Salat
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Tl Tl Chiliflocken
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Hartweizengrieß
g g Mehl
Salz
ml ml helles Bier
Ei (Kl. M)
g g Feldsalat
El El Chardonnay-Essig
Tl Tl Akazienhonig (mehr nach Bedarf)
El El Distelöl
Pfeffer
ml ml neutrales Öl (z. B. Maiskeimöl; zum Frittieren)
g g Seelachsfilet (ohne Haut und Gräten)
Fleur de sel
Paprika-Remoulade
Stiel Stiele glatte Petersilie
g g Gewürzgurken
Sardellenfilets (in Öl)
g g Kapern
Ei (Kl. M)
Tl Tl Zitronensaft
Tl Tl mittelscharfer Senf
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
ml ml Sonnenblumenöl
g g Joghurt (1,5 % Fett)
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Salz
Pfeffer
Außerdem: Küchenthermometer
Zubereitung
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Für den Backfischteig Koriandersaat, Kreuzkümmelsaat und Chiliflocken im Mörser fein zermahlen. Gewürzmischung beiseitestellen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Grieß, 150 g Mehl, ½ Tl Salz, Gewürzmischung, Bier und Ei mit dem Schneebesen zum glatten Teig verrühren. Petersilie unterrühren und 30 Minuten quellen lassen.
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Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern und abgedeckt kalt stellen. Für das Dressing Essig mit 4 El kaltem Wasser, Honig, Distelöl, Salz und Pfeffer verschlagen und beiseitestellen.
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Für die Paprika-Remoulade Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Gurken fein reiben. Sardellen und Kapern abtropfen lassen, trocken tupfen und fein hacken. Ei, Zitronensaft, Senf, Paprikapulver und Öl in einen hohen Rührbecher geben. Schneidstab hineinstellen, einschalten, langsam hochziehen und so lange mixen, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entstanden ist (alle Zutaten für die Mayonnaise müssen Raumtemperatur haben). Joghurt untermixen. Petersilie, Gurke, Sardellen, Kapern und Estragon unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
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Öl einem Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Teig durchrühren. Fisch in 8 gleich große Stücke schneiden. Fischstücke im restlichen Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Fischstücke mithilfe einer Gabel in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Öl 6–8 Minuten goldbraun backen, dabei 1-mal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Feldsalat vorsichtig mit dem Dressing mischen und auf Tellern mit Backfisch und etwas Paprika-Remoulade anrichten. Mit etwas Fleur de sel bestreuen und mit der restlichen Remoulade servieren.
Tipp
