Gewürzgurken mit Blüten
Bringt Abwechslung ins Glas: Gurken gehören zu den Einmach-Klassikern, unsere Köchin verfeinert sie mit filigranen Kräuterblüten und Koriander.
Zutaten
4
Portionen
Für 4 Gläser à 600 ml Inhalt
kg kg Einlegegurken
Schalotten
Schnittlauchblüten
Borretschblüten (ersatzweise Borretschblätter)
Stiel Stiele Dill
g g Zucker
g g Salz
Pfefferkörner
Tl Tl Koriandersaat
ml ml Weißweinessig
Außerdem: 4 sterilisierte Einmachgläser à 600 ml Inhalt; Küchenthermometer
Zubereitung
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Gurken in kaltem Wasser mit einer Gemüsebürste sorgfältig abbürsten. Schalotten in Scheiben schneiden. Blüten von den dicken Stielen trennen. Dill von den dicken Stielen abzupfen. Gurken, Schalotten, Blüten und Dill dicht aneinander in sterilisierte Einmachgläser verteilen, die Gurken dabei aufrecht stellen.
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Zucker, Salz, Pfeffer, Senfsaat und Koriandersaat mit Essig und 1 l Wasser aufkochen. Sud in die Gläser bis knapp unter den Rand füllen. Deckel mit Gummiringen daraufsetzen und verschließen.
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Gläser in einen Einkochtopf (oder einen großen Topf mit Zeitungspapier auf dem Topfboden) stellen und Wasser bis knapp zu den Glasdeckelrändern einfüllen. Wasser auf 90 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!) und die Gurken zugedeckt 30 Minuten bei 90 Grad einkochen.
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Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Gurken mindestens 1 Woche im verschlossenen Glas ziehen lassen. Verschlossen, kühl und dunkel gelagert sind die Gurken bis zu mehreren Jahren haltbar. Nach ca. 3 Monaten verändert sich die Farbe der Gurken, nicht aber der Geschmack.
