Gewürzzwetschgen mit Parfait
Klarer Kontrast: Sahniges Vanille-Parfait toppt Zwetschgenhäften. Zimt, Anis und Ingwer würzen.
Zutaten
6
Portionen
Parfait
Vanilleschote
g g Zucker
Eigelb (Kl. M)
El El Rum
Salz
ml ml Schlagsahne
Zwetschgen
g g Zwetschgen
g g Waldhonig
Sternanis
Zimtstange (7 cm Länge)
Msp. Msp. Ingwer (gemahlen)
Außerdem: 6 Silikon-Muffinförmchen; Fett für die Form
Zubereitung
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Für das Vanille-Parfait Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Topf 40 ml Wasser mit Vanilleschote, -mark und Zucker aufkochen, 1 Minute kochen und handwarm abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.
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Eigelbe, Rum, 1 Prise Salz und abgekühlten Vanillesirup im Schlagkessel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Parfait-Masse in Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
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Muffin-Förmchen auf eine kleine Platte setzen und die Parfait-Masse locker einfüllen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.
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Zwetschgen putzen, waschen, halbieren und entsteinen. Honig und Gewürze in einem Topf aufkochen. Zwetschgenhälften zugeben und alles gut mischen. Eine Auflaufform fetten, Zwetschgen hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten garen.
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Parfaits 20 Minuten vor dem Servieren aus den Förmchen lösen und mit den warmen Zwetschgen servieren.
