Name: Glühwein-Savarin mit Quarkcreme und Kirschen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 80 g Butter; 100 ml Milch; 250 g Mehl; 15 g frische Hefe; 25 g Zucker; Salz; 3 Ei; 3 Eigelb; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 Bio-Orange; 600 ml Rotwein; 120 g Zucker; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 3 Kardamomkapsel; 1 Gewürznelke; 300 g Sauerkirsche; 1 Tl Speisestärke; 500 g Magerquark; 1 Tl Vanillepaste; 60 g Puderzucker; 250 g Konditorsahne

essen & trinken 1/2021

Glühwein-Savarin mit Quarkcreme und Kirschen

Foto: Andrea Thode

Die Füllung aus Quarkcreme macht den beschwipsten Hefekranz zum Dessert für eine große Runde.

Koch: Hege Marie Köster

Fertig in 50 Minuten plus Gehzeit 1:15 Stunden plus Backzeit 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Gäste, Gut vorzubereiten, Kaffeetrinken, Nachtisch - Dessert, Kuchen - Torte, Backen, Milch + Milchprodukte, Obst

Pro Portion

Energie: 395 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 16 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Hefeteig

g g Butter (plus etwas für die Form)

100

ml ml Milch

250

g g Mehl (plus etwas für die Form)

g g frische Hefe

g g Zucker

Salz

Eier (Kl. M)

Eigelb (Kl. M)

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Glühwein und Kompott

Bio-Orangen

600

ml ml Rotwein

120

g g Zucker

Zimtstange (7 cm Länge)

Sternanis

Kardamomkapseln (angedrückt)

Gewürznelke

300

g g Sauerkirschen (tiefgekühlt)

Tl Tl Speisestärke

Quarkcreme

500

g g Magerquark

Tl Tl Vanillepaste

g g Puderzucker

250

g g Konditorsahne (35 % Fett)

Außerdem: Savarin-Form (26 cm Ø; ersatzweise Frankfurter-Kranz-Form oder Springform mit Rohrbodeneinsatz)

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Zubereitung

Für den Hefeteig Butter zerlassen und beiseitestellen. Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und Hefe hineinbröseln. Lauwarme Milch, Zucker, 1 Prise Salz, Eier, Eigelbe und Zitronenschale zugeben und mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren.
Flüssige Butter nach und nach unterrühren und weiterrühren, bis der sehr weiche Teig glatt und glänzend ist. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen.
Für den Glühwein 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler 3 dünne Streifen Orangenschale abschälen. Beide Orangen halbieren und 150 ml Saft auspressen. In einem Topf Rotwein, Orangensaft und -schale, Zucker, Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelke aufkochen. Glühwein vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Savarin-Form fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Hefeteig gleichmäßig darin verteilen.
Teigoberfläche mit etwas Wasser besprenkeln, damit sich darauf keine Haut bildet. Teig offen an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Savarin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten goldbraun backen.
Glühwein durchsieben. Für das Kompott 200 ml Glühwein abnehmen und aufkochen. Kirschen zugeben. Stärke in wenig Wasser glatt rühren, anschließend unter Rühren zum Kompott geben, 1-mal aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Restlichen Glühwein beiseitestellen.
Savarin aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend auf ein Gitter stürzen, mit Gitter auf ein Backblech stellen und auskühlen lassen.
Savarin mit beiseitegestelltem Glühwein gleichmäßig tränken. Herabtropfenden Glühwein auffangen, Savarin erneut damit tränken.
Für die Creme Quark, Vanille und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Kurz vor dem Servieren Savarin auf eine Platte setzen, Quarkcreme in die Mitte füllen. Kirschkompott darüber verteilen und servieren.

Tipp »e&t«-Bäckerin Hege Marie Köster:
„Für eine alkoholfreie Gühwein-Variante den Rotwein gegen Kirsch- oder Johannisbeersaft austauschen und den Zucker nach Geschmack reduzieren.“