Graupeneintopf mit Lammschulter
Steckrübe und Süßkartoffel, Backpflaume und Granatapfel, Dill und Minze — in diesem Topf lässt sich das kulinarisch eher brave Norddeutschland auf südliche Leichtigkeit ein. Bravo!
Zutaten
6
Portionen
Lammschulter (1 kg, ausgelöst, küchenfertig ohne Fettschicht; ca. 1,5 kg mit Knochen)
Salz
Tl Tl schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Zwiebel (60 g)
Knoblauchzehen
g g Steckrübe
g g Süßkartoffeln
g g Knollensellerie
g g Perlgraupen
g g Backpflaumen (entsteint)
El El Butter (20 g)
Stange Stangen Zimt (3–5 cm Länge)
Pfeffer
Spritzer Spritzer Weißweinessig
Stiel Stiele glatte Petersilie
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele Dill
Granatapfel
Zubereitung
-
Lammschulter in einen passenden Topf oder Bräter geben und mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken. 1 El Salz, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und ca. 2 Stunden bei milder Hitze zugedeckt kochen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt.
-
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Steckrübe, Süßkartoffel und Sellerie putzen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Perlgraupen nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Backpflaumen halbieren oder vierteln.
-
Lammschulter aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. 2 l Brühe abmessen, restliche Brühe abkühlen lassen und anderweitig verwenden oder einfrieren.
-
Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Steckrüben-, Süßkartoffel- und Selleriewürfel sowie restliches Lorbeerblatt zugeben. Kurz mitdünsten, abgemessene Lammbrühe angießen und Zimtstange zugeben. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist. Lammfleisch und Perlgraupen in den Eintopf geben, 5 Minuten erhitzen, mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Weißweinessig abschmecken.
-
Petersilien- und Minzblätter sowie Dillästchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Zum Herauslösen der Granatapfelkerne mit einem Kochlöffel über einer Schüssel so lange auf die Schale schlagen, bis sich die Kerne gelöst haben. Eintopf auf Teller verteilen, mit Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
