Grüner Nudeleintopf
Minze gibt dem Nudeleintopf einen frischen Kick. Für frühlingsfrisches Grün zu Makkaroni sorgen grüner Spargel, Friséesalat und Snap Peas.
Zutaten
4
Portionen
g g grüner Spargel
g g Friséesalat
g g Snap Peas (junge Erbsenschoten, ersatzweise Zuckerschoten)
Zwiebeln
Stange Stangen Staudensellerie
g g Pancetta
Knoblauchzehen
Stiel Stiele Minze
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Olivenöl
g g Makkaroni
ml ml Geflügelfond
El El Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
g g Erbsen (TK)
El El Zitronensaft
Pfeffer
Zubereitung
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Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Sellerie und Snap Peas putzen und waschen. Zwiebeln, Sellerie und Speck fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kräuterblätter von den Stielen abzupfen, jeweils die Hälfte fein hacken.
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3 El Öl im Topf erhitzen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin 6–8 Minuten dünsten. Makkaroni und Knoblauch zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten mitdünsten. Fond und Zitronenschale zugeben, mit Salz würzen, aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
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Salat, Snap Peas, Erbsen, Spargel und gehackte Kräuter zugeben, weitere 5–6 Minuten garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Eintopf mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit restlichem Olivenöl beträufelt servieren.
