Name: Grünes Spinat- Pilz-Püree Rezept
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Kräuterseitling; 100 g Baby-Blattspinat; 15 g Liebstöckel; 20 g glatte Petersilie; 60 g Schalotte; 2 El Olivenöl; 1 Tl Weizengras; Salz; Pfeffer; 100 ml stilles Mineralwasser

essen & trinken 9/2019

Foto: Jorma Gottwald

Liebstöckel und Weizengras geben der grünen Duxelles die herzhafte Kraft und Farbe.

Koch: Michael Wolken

Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Low Carb, Vegan, Brunch, Buffet, Feierabendrezepte, Gäste, Gut vorzubereiten, Herbst, Beilage, Dips - Cremes, Gemüse, Kräuter, Pilze

Pro Portion

Energie: 64 kcal, Kohlenhydrate: 2 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 5 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

g g Kräuterseitlinge

100

g g Baby-Blattspinat

g g Liebstöckel

g g glatte Petersilie

g g Schalotten

El El Olivenöl

Tl Tl Weizengras (Pulver; z. B. Raab Vitalfood von Tjaden's)

Salz

Pfeffer

100

ml ml stilles Mineralwasser

Zubereitung

Für das Püree Kräuterseitlinge putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Liebstöckel und Petersilie mit den Stielen fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 1 Minuten dünsten. Kräuterseitlinge zugeben und 2 Minuten mitbraten. Liebstöckel und Petersilie mit dem Spinat unterrühren, mit Weizengras, Salz und Pfeffer würzen. Masse auf einem flachen Teller abkühlen lassen (dauert ca. 10 Minuten), danach mit Mineralwasser in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker fein pürieren. Grünes Püree in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren Püree unter Rühren vorsichtig erwärmen. Zum Anrichten 1–2 El davon mittig auf den vorgewärmten Teller geben.

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