Grünkohl-Tortilla mit zweierlei Gurkenhäckerle
Ob Grün-, ob Braun-, ob Krauskohl: Der winterliche Traditionalist taugt auch zur frisch gebackenen Tortilla-Zutat.
Zutaten
3
Portionen
Tortilla
g g Grünkohl (gezupft)
Zwiebel (60 g )
El El Butterschmalz
Tl Tl Piment (gestrichen, gemahlen)
Salz
g g Pellkartoffeln (klein, gekocht, Drillinge; vom Vortag)
Kohlwürste (à 75 g; Mettenden)
Eier (Kl. M)
Gurkenhäckerle
g g Bio-Salatgurke
g g Gewürzgurken
El El Gewürzgurkensud
Tl Tl körniger Senf
Zubereitung
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Grünkohl verlesen, waschen und trocken schleudern. Kohl grob hacken. Zwiebel fein würfeln.
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In einem flachen Bräter 1 El Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Grünkohl zugeben, mit Piment und etwas Salz würzen und 20 Minuten zugedeckt dünsten, dabei mehrfach durchmischen.
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Kartoffeln pellen und halbieren. 1 El Butterschmalz in einer großen beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten.
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Kohlwürste nach Belieben der Länge nach halbieren und quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben und 3–4 Minuten mitbraten.
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Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Erst Kohl, dann Kartoffeln und Wurst sorgfältig untermischen. Restliches Schmalz in der Pfanne erhitzen, Ei-Mischung zugeben und in der Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf dem Rost in der Backofenmitte 15 Minuten stocken lassen.
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Inzwischen Salatgurke putzen, waschen und streifig schälen. Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und fein würfeln. Gewürzgurken ebenso fein würfeln. Gewürzgurkensud und Senf verrühren, Gurkenwürfel zugeben und zur in Stücke geteilten Tortilla servieren.
Tipp
»e&t«-Koch Kay-Henner Menge: „Reste vom Grünkohlessen? Kartoffeln und Kohl kann man zu Tortilla verarbeiten.“
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