Klassisches Gulasch
Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver und Rotwein machen dieses aromatische Gulasch zu dem, was es ist – genial!
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
El El Öl
g g Gulasch (gemischt)
Salz, Pfeffer
Tl Tl edelsüßes Paprikapulver
Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver
El El Tomatenmark
El El Mehl
ml ml Rotwein
ml ml Fleischbrühe
Zubereitung
-
Zwiebeln schälen und in feine streifen schneiden.
-
Öl in einem großen Topf stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Zwiebeln zum Fleisch geben, 3 Min. mitrösten und zugedeckt 5 Min. garen. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
-
Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, 5 Min mitrösten. Mehl zugeben und unter Rühren 2 Min. mitrösten. Alles mit Wein und Brühe ablöschen, zugedeckt 1:30 Std. bei milder Hitze schmoren. evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt, was Ihnen schmeckt.
Tipp
Das richtige Gulaschfleisch: Sie können sowohl Rind- als auch Schweinefleisch aus der Schulter nehmen. Wir empfehlen eine Mischung aus beidem. Rindfleisch schmeckt kräftiger, günstiger ist Schwein.
Inhaltsverzeichnis
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Was sind die besten Fleischsorten für ein Gulasch?
Für ein Gulasch sind Fleischsorten ideal, die sich gut zum Schmoren und lange Kochen eignen, da dies dazu beiträgt, dass das Fleisch zart und saftig wird. Die besten Fleischsorten für Gulasch sind marmoriertes Rindfleisch (Schulter, Hüfte), Schweinefleisch (Schulter, Nacken), Lammfleisch (Keule, Schulter), Wildfleisch (Hirsch, Reh, Wildschwein) und Geflügel (Hühnchen, Pute). Bei der Zubereitung eines Gulaschs ist es wichtig, das Fleisch in gleichmäßig große Stücke zu schneiden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Je nach Rezept wird das Fleisch oft in Mehl gewälzt und dann angebraten, um eine aromatische Kruste zu entwickeln und den Geschmack zu verstärken.
Wie lange sollte Gulasch kochen, um zart zu werden?
Die Kochzeit für Gulasch hängt von der Art des Fleisches, der Größe der Fleischstücke und der gewählten Zubereitungsmethode ab.
- Rindergulasch: Bei Verwendung von marmoriertem Rindfleisch sollte das Gulasch etwa 2,5 bis 3,5 Stunden bei niedriger Hitze gekocht werden. Je länger es schmort, desto zarter wird das Fleisch.
- Schweinegulasch: Schweinefleisch kocht in der Regel schneller als Rindfleisch. Es benötigt normalerweise etwa 1,5 bis 2,5 Stunden, um zart zu werden.
- Lammgulasch: Lammfleisch kann ähnlich wie Rindfleisch etwa 2,5 bis 3,5 Stunden Schmorzeit benötigen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.
- Wildgulasch: Je nach Art des Wildfleischs kann die Kochzeit variieren. In der Regel sollte Wildgulasch für etwa 2,5 bis 4 Stunden geschmort werden.
Es ist wichtig, regelmäßig zu überprüfen, ob das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt und ohne Widerstand auseinanderfällt.
Wie verhindert man, dass das Fleisch im Gulasch zäh wird?
Um zu verhindern, dass das Fleisch im Gulasch zäh wird, können Sie folgende Tipps beachten:
- Wahl des Gulaschfleisches: Verwenden Sie Fleischsorten, die sich gut zum Schmoren eignen, wie marmoriertes Rindfleisch (z. B. aus Schulter oder Hüfte) oder Schweinefleisch (z. B. aus Schulter oder Nacken). Diese Fleischstücke enthalten mehr Bindegewebe und Fett, das während des Schmorens schmilzt und das Fleisch zart und saftig macht.
- Vorbereitung: Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßig große Stücke, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen, da diese zäh bleiben können.
- Anbraten: Braten Sie das Fleisch vor dem Schmoren in einem heißen Topf oder einer Pfanne an. Dies sorgt für Röstaromen, versiegelt die Oberflächen des Fleisches und verbessert den Geschmack. Achten Sie darauf, den Topf oder die Pfanne nicht zu überfüllen, da das Gulaschfleisch sonst nicht richtig bräunt.
- Niedrige und langsame Hitze: Schmoren Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum. Verwenden Sie einen Schmortopf oder einen Langsamkocher, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Geduld ist hier wichtig, da das Fleisch Zeit braucht, um zart zu werden.
- Flüssigkeit und Aromen: Verwenden Sie ausreichend Flüssigkeit (Brühe, Wein, Tomatensoße usw.), um das Fleisch während des Schmorens feucht zu halten. Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Aromen hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
- Abdecken: Decken Sie den Topf während des Schmorens ab, um Feuchtigkeit und Hitze einzuschließen. Dies hilft dabei, das Fleisch zart zu halten und es vor dem Austrocknen zu schützen.
- Geduld: Gulasch braucht Zeit, um zart zu werden. Vermeiden Sie es, die Hitze zu erhöhen, um den Prozess zu beschleunigen, da dies das Fleisch eher zäh als zart macht.
Welche Beilagen passen gut zu Gulasch?
Im Grunde ist erlaubt, was Ihnen schmeckt. Klassisch serviert man Kartoffeln oder Nudeln zu Gulasch. Genauso gut gehen aber Spätzle, Knödel, Baguette, Brot oder Reis. Zu unserer italienischen Variante passt auch Polenta prima.
