Hefestriezel mit Apfel und Streuseln Rezept

Zubereitung

1. Für den Hefeteig 200 ml Milch und 40 g Mehl in einem Topf unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse andickt. Mehlmasse in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen.

2. 

3. Restliche Milch, restliches Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Kardamom zugeben. Hefe darüberbröseln und mit dem Knethaken der Küchen­maschine 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
4. Butter unter Kneten in kleinen Stücken nach und nach zugeben. Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig weitere 5 Minuten kneten (er ist zäh und leicht klebrig). Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

5. 

6. Für die Streusel Butter in einem Topf zer­lassen. Walnüsse grob hacken und mit Mehl, Zucker, Zimt, Anis und 1 guten Prise Salz in eine Schüssel geben. Abgekühlte Butter zufügen und alles mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.

7. 

8. Für die Füllung das Ei verquirlen und 2 El davon beiseitestellen. Restliches Ei mit Frisch­käse, Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tipp: Spritzbeutel dafür am besten in ein hohes Gefäß stellen.

9. 

10. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke teilen. Teigstücke jeweils zu einem schmalen Laib (Striezel) in Länge des Bachblechs formen, nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Blech legen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

11. 

12. Für die Füllung Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
13. In die Striezel der Länge nach jeweils mittig mit den Fingern eine Mulde drücken. Die Frischkäsefüllung in kleinen Tupfen hinein­spritzen und die Äpfel darauf verteilen.

14. 

15. Teig mit dem beiseitegestellten verquirlten Ei bestreichen und die Striezel großzügig mit Streuseln be­streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, Striezel mit Backpapier abdecken.
16. Striezel aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. In Stücke schneiden und am besten lauwarm mit Schlagsahne servieren.