Huevos Rancheros
Unten Tortilla-Fladen, oben würziges Chili mit Chorizo, Spiegelei und Avocado.
Zutaten
4
Portionen
g g Chorizowurst
Zwiebel
Zehe Zehen Knoblauch
rote Pfefferschote
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Dose Dosen Tomaten (stückig, à 400 g)
Salz
Pfeffer
Dose Dosen Kidneybohnen (400 g)
El El Oregano (getrocknet)
Avocado
Limette (der Saft davon )
Stiel Stiele Koriandergrün
El El Olivenöl
Eier (Kl. M)
Tortillafladen
Zubereitung
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Chorizo würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mitbraten. Pfeffer- schoteputzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Pfefferschoten und Kreuzkümmel zugeben, 1—2 Minuten mitbraten.
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Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Bohnen abtropfen lassen. Bohnen und Oregano nach 10 Minuten zugeben.
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Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte vom Limettensaft beträufeln. Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Tortilla- Fladen im Backofen erwärmen.
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Chili mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Tortilla-Fladen, Avocado und Spiegeleiern anrichten. Mit Koriander bestreuen und servieren.
Tipp
"Wer wie ich gerne spät frühstückt, wird diese reichhaltige Kombi lieben."
- »essen & trinken«-Koch Marcel Stut
- »essen & trinken«-Koch Marcel Stut
