Italienische Hühnersuppe
Ausflug ans Mittelmeer: wunderbar würzig mit Oliven und getrockneten Tomaten.
Zutaten
4
Portionen
Schalotte (ca. 50 g)
Knoblauchzehe
g g Hähnchenbrustfilet
Salz
Stiel Stiele Oregano
l l Hühnerbrühe
Aubergine (ca. 400 g)
El El Olivenöl
Tomaten (getrocknet, in Öl, abgetropft)
g g schwarze Oliven
g g Reisersatz (aus Hülsenfrüchten)
El El italienische Kräuter (tiefgekühlt)
Pfeffer
Stiel Stiele Basilikum
g g Parmesan
Zubereitung
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Schalotte vierteln, Knoblauch andrücken. Mit Hähnchenfleisch, ½ Tl Salz, Oregano und Brühe in einem Topf aufkochen und 30 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
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Aubergine in 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin rundum 4–5 Min. braten, beiseitestellen. Tomaten in Streifen schneiden. Oliven in Ringe schneiden.
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Hähnchenfleisch aus der Suppe nehmen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Suppe durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen. Reisersatz zur Suppe geben, 5 Min. kochen. Hähnchenstreifen, getrocknete Tomaten, Oliven und TK-Kräuter zugeben und 5 Min. darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hühnersuppe auf vier Schalen verteilen, Auberginenwürfel darübergeben, mit Basilikumblättern und Parmesan bestreut servieren.
