Kartoffel-Bohnen-Salat mit blauen Kartoffeln
Zutaten
g g festkochende Kartoffeln (klein)
g g blaue Kartoffeln (klein)
Salz
El El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
ml ml Gemüsebrühe (warm)
ml ml Sonnenblumenöl
g g grüne Bohnen
Zubereitung
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Beide Kartoffelsorten waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser zugedeckt 15–20 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.
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Essig mit etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, warmer Brühe und 100 ml Öl in einer großen Schüssel verrühren.
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Kartoffeln noch warm pellen und in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Kurz mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen unter den Salat mischen, dabei nach und nach restliches Öl zugeben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und z.B. zu Roastbeef servieren.
Osterbrunch für 8 Personen
Dieses Rezept ist Teil eines Osterbrunch. Zum Brunch serviert »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer u.a. zartes Roastbeef, Eiersalat de luxe, gebeizten Lachs in orientalischer Linsensuppe und einen höchst royalen Osterkuchen. So plant er seinen Osterbrunch:
3 Tage vorher
• Granola backen, in einem Glas aufbewahren
• Rote-Bete- und Kurkuma-Soleier einlegen
• Lachs beizen
Am Vortag
• Grüne-Tomaten-Salsa und grüne Mojo zubereiten
• Gelbe Linsensuppe kochen
• Zucchini-Ziegenkäse-Tarte backen
• Aprikosenkompott und Ruby-Schoko-Sahne zubereiten
• Lachs aus der Beize nehmen
Am Tag der Einladung
• Osterkuchen backen
• Kartoffel-Bohnen-Salat zubereiten
• Madeleines backen, mit Kompott und Sahne anrichten
• Roastbeef garen
• Avocado-Dip zubereiten
• Eiersalat zubereiten
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