Kartoffel-Champignon-Knödel mit Rahmspinat Rezept

Zubereitung

1. Für die Knödel Kartoffeln ungeschält im kochenden Salz­wasser 25 Minuten gar kochen, abgießen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 10 Minuten ausdampfen lassen.
2. Inzwischen Champignons putzen und vierteln. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen, Pilze darin 2–3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Schalotten zugeben, Pilze gut durchschwenken, weitere 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Crème fraîche und Petersilie unterrühren und kalt stellen.
3. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Presse drücken. Eigelbe und 30 g Stärke mit dem Holzlöffel zügig unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen (der Teig soll weich und glatt sein). Teig mit Küchentuch abdecken, 30 Minuten ruhen lassen.
4. Inzwischen für den Rahmspinat Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
5. Knödelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zur ca. 20 cm langen Rolle formen, in 4 gleich große Stücke teilen. In die Mitte jeweils eine große Mulde drücken und 1 El Pilzfüllung hinein­geben. Teig über der Füllung schließen, Hände mit restlicher Stärke bestäuben und Teig zu Knödeln formen. Knödel im leicht siedenden Salzwasser ca. 20 Minuten offen gar ziehen lassen.
6. Inzwischen für das Gomasio Meersalz in einer Pfanne ohne Fett leicht erhitzen, damit Restfeuchtigkeit entweichen kann. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen. Sesam in die Pfanne geben und ohne Fett goldgelb rösten. Sesam auf einem Teller abkühlen lassen. Meersalz und Sesam im Mörser grob mahlen.
7. Für den Rahmspinat 20 g Butter in einem großen flachen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sahne zugeben und 2–3 Minuten offen einkochen lassen. Spinat zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen.
8. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier darin braten. Knödel mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit Rahmspinat und Spiegeleiern anrichten. Mit etwas Gomasio bestreuen und servieren.