Kartoffel-Rote-Bete-Salat mit Kabeljau
Auch so geht Kartoffelsalat: Lauwarm und mit Roter Bete verfeinert gesellt sich diese Variation zu zartem Kabeljau.
Zutaten
2
Portionen
Rote Bete (250 g)
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
g g festkochende Kartoffeln (klein, z. B. Drillinge)
Schalotten (ca. 60 g)
Knoblauchzehe
g g Gewürzgurken
El El Weißweinessig
ml ml Gemüsebrühe
g g Butter
Kabeljaufilets (mit Haut, à ca. 150 g)
Stiel Stiele Dill
Außerdem: Küchenhandschuhe
Zubereitung
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Rote Bete schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, in eine passende Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
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Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Schalotten und Knoblauch grob würfeln. Abgetropfte Gewürzgurke in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
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Restliches Olivenöl (4 El) in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Essig und Gemüsebrühe zufügen. Kartoffeln zugeben und vorsichtig durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Rote Bete und Gewürzgurken untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Fischfilets eventuell entgräten, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer be-schichteten Pfanne erhitzen. Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten, wenden und weitere 1–2 Minuten braten.
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Fischfilets und lauwarmen Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit abgezupften Dillspitzen bestreuen und servieren.
