Kartoffel-Tarte mit Weintrauben
Lila Laune: Violette Kartoffeln und feine Lauchstreifen, versunken im sahnigen Guss und getoppt von marinierten Weintrauben und frischen Kräutern.
Zutaten
4
Portionen
Mürbeteig
g g Mehl (plus etwas zum Bearbeiten)
g g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
Salz
Ei (Kl. M)
Füllung
g g lila Kartoffeln (z. B. Blauer Schwede)
Stange Stangen Lauch (ca. 100 g)
g g Gruyère
Eier (Kl. M)
ml ml Schlagsahne
Salz
Tl Tl Szechuan-Pfeffer (im Mörser fein zerstoßen)
Muskat (frisch gerieben)
Trauben-Topping
g g kernlose grüne Weintrauben
Schalotte (30 g)
El El Weißweinessig
El El Olivenöl
Stiel Stiele Kerbel
Stiel Stiele Estragon
Außerdem: Rollholz, Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (24 cm Ø), etwas Butter für die Form, getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
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Für den Teig Mehl, Butter, ½ Tl Salz und Ei mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Gefettete Tarte-Form damit auslegen, den Teig am Rand gut andrücken. Teigboden 30 Minuten kalt stellen.
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Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
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Für die Füllung Kartoffeln waschen, trocken tupfen und un-geschält in dünne Scheiben hobeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Gruyère grob reiben und mit den Kartoffeln mischen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Szechuan-Pfeffer und Muskat würzen. Guss auf den Tarte-Boden gießen. Kartoffel-Käse-Mischung darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 30–35 Minuten backen. Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5 Minuten abkühlen lassen.
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Für das Topping Weintrauben waschen und halbieren. Schalotte fein würfeln. Essig, Olivenöl und Schalotten in einer Schüssel verrühren. Trauben untermischen.
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Tarte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Trauben-Topping auf der Tarte verteilen, mit abgezupften Kräuterblättern bestreuen und servieren.
