Kartoffel-Tonnato mit Mesclun-Salat
Wir bereiten den Antipasti-Klassiker mit Kartoffeln statt mit Kalbfleisch zu. Die Sauce bleibt dagegen traditionell – sie besteht aus Thunfisch, Sardellen und Kapern.
Zutaten
4
Portionen
kg kg neue Kartoffeln (mittelgroß)
Lorbeerblätter
Salz
g g Thunfisch (in Öl)
Sardellenfilets (in Öl)
ml ml Gemüsefond
El El Zitronensaft
g g Mayonnaise
El El Olivenöl
Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
El El Sonnenblumenkerne
Tl Tl mittelscharfer Senf
Radieschen
g g Mesclun-Salatmischung
Kapernäpfel
Zubereitung
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Kartoffeln sorgfältig waschen und ungeschält mit Lorbeerblättern in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten weich garen.
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Inzwischen Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen, dann mit Fond und 4 El Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mayonnaise, 6 El Öl, Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer zugeben und glatt pürieren. Sauce abschmecken und beiseitestellen.
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Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und pellen.
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Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
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Für das Salatdressing restliches Öl mit restlichem Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kapernäpfel im Sieb abtropfen lassen.
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Kartoffeln quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Salat, Kapernäpfel und Radieschen mit dem Dressing mischen und auf den Kartoffelscheiben verteilen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
Tipp
Marcel Stut: "Die Mesclun-Salatmischung enthält neben Babyleaf-Salaten verschiedene Kräuter und ist sehr fein im Geschmack."
