Kartoffel-Wirsing-Topf mit Betesalat Rezept

Zubereitung

1. Für den Eintopf Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Wirsing putzen, waschen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing in 4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Majoranblätter von den Stielen abzupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Kartoffeln, Wirsing und 3/4 vom Majoran zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und halb zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen für den Salat Schwarzkümmel im Möser grob zerdrücken. Ringelbete putzen, schälen, halbieren (Küchenhandschuhe benutzen!) und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Mini-Gurken waschen, Enden abschneiden und Gurken längs in dünne Scheiben hobeln. Ringelbete, Gurken, Schwarzkümmel, Essig und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dillspitzen von den Stielen abzupfen und untermischen.
3. Für die Kürbiskern-Crème-fraîche Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Crème fraîche und 3 El Kürbiskernöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Schale füllen und mit restlichem Kürbiskernöl (1 El) beträufeln.
4. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit restlichen Majoranblättern und Kürbiskernen bestreuen, mit Bete-Gurken-Salat und Kürbiskern-Crème-fraîche servieren.