Name: Kürbis-Pickles Rezept
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g Zucker; Salz; 150 ml Weißwein; 150 ml Weißweinessig; 1 Stück Zimtstange; 4 Nelkenköpfe; 6 Pimentkorn; 10 Pfefferkorn; 3 Sternanis; 2 rote Chilischote; 120 g Perlzwiebel; 10 g Ingwer; 500 g Butternusskürbis; 10 Radieschen

Foto: Thorsten Suedfels

Im süßsauer eingelegten Gemüse sorgen Radieschen und Zwiebeln für Biss. Zimt, Anis und Nelke bringen herbstliches Aroma.

Koch: Achim Ellmer

Fertig in 50 Minuten plus Kühl- und Marinierzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Low Carb, Vegan, Gut vorzubereiten, Herbst, Beilage, Eingemachtes, Kochen, Gemüse

Pro Portion

Energie: 35 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 1 g,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

300

g g Zucker

Salz

150

ml ml Weißwein

150

ml ml Weißweinessig

Stück Stück Zimtstangen (3–4 cm Länge)

Nelkenköpfe

Pimentkörner

Pfefferkörner (schwarz)

Sternanis

rote Chilischoten (getrocknet)

120

g g Perlzwiebeln (frisch; weiß und rot gemischt)

g g Ingwer (frisch)

500

g g Butternusskürbis

Radieschen

Außerdem: 1 Twist-off-Glas (Inhalt 1 Liter)

Zubereitung

Für den Würzsud Zucker, 1 Tl Salz, Weißwein und Essig aufkochen. Gewürze und Chilis zugeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Perlzwiebeln schälen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Kürbis schälen und halbieren, Kerne und weiches Inneres mit einem Löffel herausschaben. Kürbis erst in 2 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden. Radieschen waschen und in dickere Scheiben schneiden.
Ingwer, Zwiebeln und Kürbis in den Sud geben, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 8–10 Minuten zugedeckt bissfest garen. 1 Minute vor Ende der Garzeit Radieschen zugeben.
Pickles in ein Twist-off-Glas geben und randvoll mit kochend heißem Sud auffüllen. Verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Pickles mindestens 2 Tage durchziehen lassen.