Linsen-Bolognese mit Gnocchi

essen & trinken 9/2021
Linsen-Bolognese mit Gnocchi
Foto: Tobias Pankrath
L'Italia vegetariana: Die mit Rotwein abgelöschte Linsen-Bolognese umschmeichelt selbstgemachte Gnocchi di patate. Ein bunter Tomatensalat setzt farbliche Akzente.
Koch: Susanne Walter
Fertig in 40 Minuten plus Garzeit (für die Kartoffeln) 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 612 kcal, Kohlenhydrate: 87 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gnocchi

g g vorwiegend festkochende Kartoffeln

Eigelb

g g Hartweizengrieß

g g Mehl

g g Kartoffelstärke

Linsen-Bolognese

Möhre

Stange Stangen Staudensellerie

rote Zwiebel (60 g)

g g Butter

El El Olivenöl

El El Tomatenmark

ml ml Rotwein

ml ml Gemüsebrühe

Dosentomaten (stückig; 400 g Füllmenge)

g g rote Linsen

Stiel Stiele Oregano

Salz

Pfeffer

Salat

g g bunte Tomaten

Tl Tl Honig

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

Stiel Stiele Basilikum

Außerdem: Kartoffelpresse, etwa doppelt gemahlener Hartzweizengrieß (siehe Tipp)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Gnocchi Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1–2, Umluft 160 Grad) ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und 2-mal durch die Kartoffelpresse drücken.
  2. Kartoffeln, Eigelbe, Grieß, Mehl und Stärke zügig zum glatten Teig verkneten, Teig in 4 Portionen teilen und auf der leicht mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen zu 1,5 cm dicken, ca. 30 cm langen, rissfreien Rollen formen (siehe Tipp). Rollen z. B. mit einer Teigkarte in 2 cm breite Stücke teilen, mit den Zinken einer Gabel leicht eindrücken.
  3. Für die Linsen-Bolognese Möhre und Sellerie putzen, schälen und mit der Zwiebel fein würfeln. Butter und Öl im Topf erhitzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben, weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen, 3–4 Minuten einkochen. Brühe, Tomaten und Linsen zugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten leise kochen lassen. Oreganoblätter abzupfen, grob schneiden und nach 15 Minuten Garzeit zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für den Salat Tomaten putzen, waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Honig, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, Tomaten zugeben und mischen. Von 3 Stielen Basilikum die Blätter abzupfen, grob schneiden und unter die Tomaten heben.
  5. Gnocchi in reichlich leicht siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten garen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben, direkt in die Sauce geben, kurz durchschwenken und mit Tomatensalat anrichten. Mit restlichen abgezupften Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Tipp Arbeitsfläche statt mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß mit Mehl oder Stärke bestäuben. Handflächen mit etwas Stärke bestäuben, damit der Teig beim Verarbeiten nicht so klebt.