Linsensalat mit geröstetem Kürbis
Genießen Sie die leichte Seite des Herbstes – mit diesem bunten Salatteller. Ganz schön lecker!
Zutaten
4
Portionen
Butternusskürbis (ca. 1 kg)
El El Olivenöl
Tl Tl Quatre Épices (Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
g g Belugalinsen
g g Feldsalat
g g Radicchio
säuerlicher Apfel (z. B. Elstar)
El El Zitronensaft
g g Joghurt (1,5 % Fett)
El El Apfelessig
Bund Bund Dill
Granatapfel (entkernt)
Zubereitung
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Kürbis waschen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen, dann vierteln und mit 4 El Öl, Quatre Épices, Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten rösten.
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Inzwischen für den Salat Linsen im Sieb abspülen, abtropfen lassen und nach Packungsanweisung garen. Kurz vorm Ende der Garzeit herzhaft mit Salz würzen, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Salate verlesen, waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, entkernen, anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
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Für das Dressing Joghurt, restliches Öl und restlichen Zitronensaft, Essig und 50 ml Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dill fein schneiden und unterheben. Die Hälfte vom Dressing mit den Linsen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kürbis aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Schale lösen. Kürbis in Stücke zupfen und mit Salat, Linsen, Äpfeln und Granatapfelkernen anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.
