Low-Carb-Speckknödel in Brühe
Blumenkohl und Mandelmehl sind das Low-Carb-Geheimnis dieser herrlichen Speckknödel.
Zutaten
2
Portionen
g g Blumenkohl
Salz
g g Schalotten
g g Frühstücksspeck (gewürfelt)
g g Mandelmehl
El El Goldleinsamen
El El Flohsamenschalen (gemahlen)
Eier (Kl. M)
Pfeffer
Paprikapulver
ml ml Rinderbrühe
Frühlingszwiebel
Stiel Stiele Schnittlauch
Zubereitung
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Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 7–8 Min. garen. Abgießen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Etwas abkühlen lassen.
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Inzwischen Schalotte fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei milder bis mittlerer Hitze 5 Min. auslassen. Schalotten zugeben und 3–4 Min. knusprig braten. Mandelmehl, Leinsamen und Flohsamenschalen in einer großen Schüssel mischen. Eier, Blumenkohl, Schalotten und Speck zugeben und mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
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Knödelteig kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit feuchten Händen 6 etwa gleich große Knödel formen. Knödel in heißem, nicht mehr kochendem Salzwasser 20 Min. gar ziehen lassen. Knödel herausnehmen und abtropfen lassen.
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Inzwischen Brühe in einem Topf aufkochen und warm halten. Frühlings-zwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne in schräge, feine Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Speckknödel mit etwas Brühe auf zwei tiefe Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreut servieren.
