Matjes mit Rettich, Bohnen und Radieschen
Hier verstellt sich niemand: Der Matjes zeigt sich in seiner ganzen Pracht und überlässt der würzigen Kombi aus Rettich und Bohnen die Show.
Zutaten
2
Portionen
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
El El Olivenöl
El El Pinienkerne
Radieschen (Bio-Qualität)
g g Rettich
g g grüne Bohnen
Matjes-Doppelfilets
Zubereitung
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2 El Essig in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unterrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem flachen Teller kurz abkühlen lassen und zur Vinaigrette geben. 3 Radieschen putzen, waschen und vierteln. Restliche Radieschen mit Grün waschen und trocken tupfen.
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Rettich putzen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Rettich in einer Schüssel mit wenig Salz und restlichem Essig mischen und 5–8 Minuten ziehen lassen, eventuell in einem Sieb kurz abtropfen lassen. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten leicht bissfest garen, herausnehmen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen.
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Rettich auf Tellern anrichten, mit etwas Vinaigrette bepinseln und mit Pfeffer würzen. Radieschen und Bohnen mit der restlichen Vinaigrette vermischen, mit den Matjesfilets anrichten und servieren.
