Matjestatar mit Kren-Dip, Avocado und Lardo
Man muss auch mal klein beigeben: Matjes und Gurken machen es vor und finden sich fein gewürfelt als Tatar zusammen. Kren sorgt für einen scharfen Kontrast.
Zutaten
3
Portionen
g g griechischer Joghurt (10% Fett)
g g Meerrettich (ungeschwefelt, gerieben)
Salz
Tl Tl helle Sesamsaat
Tl Tl schwarze Sesamsaat
Stiel Stiele Koriandergrün
Matjes-Doppelfilets
El El Mirin (Reiswein, z. B. Asia-Laden)
Tl Tl Sojasauce (salzarm)
Tl Tl Sesamöl (geröstet)
Salatgurke (ca. 180 g)
Zucker
Avocado (klein, Bio-Qualität)
Scheibe Scheiben Lardo (gereifter, fetter Speck)
Außerdem: längliche Garnierform (ca. 12x4 cm)
Zubereitung
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Für den Dip Joghurt mit Meerrettich verrühren, mit Salz würzen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
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Für das Tatar beide Sesamsaaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Korianderblättchen von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Schwanzflossen von den Matjesfilets abschneiden und beiseitestellen. Matjesfilets in feine Würfel schneiden in einer Schale mit Koriander mischen. Mirin, Sojasauce und Sesamöl verrühren. Die Hälfte der Sauce mit dem Matjestatar vermischen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Gurke mit 1 Prise Zucker und etwas Salz in einer Schale vermischen, 10 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch längs in dünne Scheiben schneiden.
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Garnierform auf einen flachen Teller legen. Eine Hälfte mit Matjes-, die andere Hälfte mit Gurkentatar füllen. Tatar fest andrücken und die Form nach oben ziehen. Restliches Tatar ebenso anrichten. Avocadoscheiben und 1 Klecks Kren-Dip jeweils neben dem Tatar anrichten. Tatar und Avocado mit der restlichen Sauce beträufeln und mit Lardo belegen. Alles mit Sesam und etwas Kapernpulver bestreuen, eventuell mit den beiseitegestellten Schwanzflossen garnieren und servieren.
