Meerrettich-Piccata mit Rote-Bete-Gurken-Salat
Knusprige Parmesan-Panade umhüllt das Kalbsschnitzel. Der besondere Clou für den italienischen Klassiker Piccata ist scharfer Meerrettich.
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl Kümmelsaat
Schalotte
Bund Bund Dill
g g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
El El Olivenöl
El El Aceto balsamico bianco
Salz
Pfeffer
Prise Prisen Cayennepfeffer
Salatgurke
Tl Tl Zucker
Eier (Kl. M)
g g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan, fein gerieben)
g g Mehl
Kalbsrückensteaks (à ca. 100 g)
El El Meerrettich (scharf, aus dem Glas)
g g Butterschmalz
Zubereitung
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Kümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Schalotte in feine Würfel schneiden. Dillspitzen abzupfen und beiseitestellen. Dillstiele fein schneiden. Rote Bete klein schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Olivenöl, Balsamessig, 1 Tl Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Dillstiele, Schalotten und Rote Bete zugeben und beiseite ziehen lassen.
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Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker und einem halben Tl Salz mischen.
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Eier mit dem Käse verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Fleisch zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Meerrettich bestreichen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und portionsweise durch die Eimasse ziehen.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise etwa 3 Minuten auf beiden Seite goldbraun braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad warm stellen. Gurken zur Roten Bete geben. Salat mit Dillspitzen bestreuen und mit den Schnitzeln servieren.
