Morcheln mit marinierten Jakobsmuscheln und Tahin-Sauce
Morcheln, in Butter gedünstet, mit frischem Spinat, roh marinierter Jakobsmuschel und einer leichten, kongenial nussigen Sauce, die dem Pilz Raum lässt. Purer Genuss!
Zutaten
2
Portionen
Morcheln
g g Morcheln (frisch)
g g Butter
El El Wermut
Salz
Sauce
g g Tahin
El El Olivenöl
Tl Tl Sesamöl
g g Baby-Blattspinat
Jakobsmuscheln (in der Schale, vorbestellen, ersatzweise 4 große, sehr frische ausgelöste Jakobsmuscheln à ca. 50 g)
El El Zitronensaft
Tl Tl helle Sesamsaat
Bio-Zitrone
Zubereitung
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Morcheln gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Morcheln putzen, den Stielansatz abschneiden. Morcheln je nach Größe klein schneiden, kleinere Morcheln ganz lassen. Butter in einem Topf zerlassen, Morcheln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten garen. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Bei milder Hitze unter Rühren weitere 4 Minuten garen. Mit Salz würzen.
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Für die Sauce Tahin, 3–4 El lauwarmes Wasser, 1 El Olivenöl und Sesamöl verrühren und mit Salz würzen.
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Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, unter fließendem kalten Wasser Innereien und Rogen vom Muschelkörper abziehen und entfernen. Muscheln sorgfältig waschen, trocken tupfen.
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Jakobsmuscheln waagerecht in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und Salz mischen. Mit Klarsichtfolie abdecken, anschließend 20 Minuten kalt stellen.
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Spinat, Morcheln und Jakobsmuscheln auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce beträufeln und mit Sesam bestreuen. Zitrone waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden. Anrichten und sofort servieren.
