Nudeln mit Mangold und Scamorza
Schicke Sommerkombi: Helle Pasta ist die Basis, bunte Tomaten und Mangold bringen Farbe ins Spiel. Für das gewisse Etwas sorgt geräucherter Käse.
Zutaten
4
Portionen
Knoblauchzehe (klein)
g g Zwiebeln
rote Pfefferschote
g g Mangold
g g Scamorza (geräucherter italienischer Käse)
g g Kirschtomaten (rot und gelb)
g g Rigatoni
Salz
El El Olivenöl
Pfeffer
ml ml Weißwein
g g Butter
Blatt Blätter Salbei
Zubereitung
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Knoblauchzehe andrücken, fein hacken. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Blätter halbieren, dabei die Mittelrippe entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mangoldstiele waschen, abtropfen lassen, dann quer in 5 mm breite Stücke schneiden. Käse fein reiben, beiseitestellen. Kirschtomaten putzen, waschen.
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Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
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Inzwischen Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Pfefferschote und Mangoldstiele darin 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten dünsten. Nach 3 Minuten die Mangoldblätter unterheben.
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Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter und Kirschtomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
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Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Nudelwasser zum Mangold geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sämig einkochen lassen, anschließend vom Käse unterheben.
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Nudeln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Kirschtomaten mit Salbei und Butter darauf verteilen. Mit restlichem Käse und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
